Sos ziołowy z Wermutem

Beszamel ®

składniki:

• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mąki
• 3 szklanki mleka

warianty przypraw:

• Gałka muszkatołowa, biały pieprz, sól
• Vegeta

wykonanie:

Masło z mąką smażyć 2-3 minuty na jasnozłoty kolor. Dodać przyprawy. Gotować przez 15-30 minut na małym ogniu, dodając pomału mleko i mieszając trzepaczką do ubijania piany – sos ma być puszysty i delikatny.

Sos vinegrette

składniki:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• Sól i czarny pieprz

wykonanie:

Składniki połączyć ze sobą dokładnie mieszając.

Miodowy sos vinegrette

składniki:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka miodu
• Sól i czarny pieprz

wykonanie:

Składniki połączyć ze sobą dokładnie mieszając.

Sos frankfurcki zielony

składniki:

• 4 jajka
• ½ pęczka szczypiorku
• ½ pęczka estragonu
• ½ pęczka trybuli
• 1 pęczek natki
• Garść rzeżuchy
• 3 gałązki koperku
• 8 listków szałwii
• 3 listki ogórecznika
• 3 listki melisy cytrynowej
• 3 łyżki octu ziołowego
• 1 łyżeczka cukru
• 150 ml oleju
• 15 dag jogurtu
• Sól, biały pieprz

wykonanie:

Jaja ugotować na twardo. Wszystkie zioła umyć i drobno posiekać. Jaja obrać, rozkroić na połówki i wyjąć żółtka. Żółtka przetrzeć przez sito. Wymieszać z octem, cukrem, solą i pieprzem. Ucierając dolewać powoli olej, tak aby powstała jednolita masa. Wymieszać z jogurtem i dodać posiekane zioła. Ewentualnie ponownie przyprawić do smaku. Podawać do pieczonego mięsa i ryb.

Sos holenderski z koperkiem

składniki:

• 20 dag masła
• 2 żółtka
• 4 łyżki wytrawnego białego wina
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Kilka kropel sosu Worcester
• Sól, biały pieprz

wykonanie:

Masło włożyć do garnuszka i rozpuścić na małym ogniu. Do metalowej miseczki włożyć żółtka i wlać wino. Miskę włożyć do gorącej kąpieli wodnej i ubijać składniki tak długo, aż powstanie kremowa masa. Następnie, nie przerywając ubijania, wlewać powoli małymi porcjami letnie masło. Powstały sos przyprawić do smaku solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny i sosem Worcester. Umyć, osuszyć, drobno posiekać koperek, dodać do sosu.

Świetnie pasuje do szparagów i karczochów. Podaje się również do aromatycznych chudych wędlin, a także do smażonych w panierce chudych ryb i mięs.

Prosty sos pomidorowy ®

składniki:

• ½ litra bulionu warzywnego (może być z kostki rosołowej)
• ½ małej puszki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżeczki śmietany
• 1 łyżeczka mąki
• Sól, biały pieprz

wykonanie:

Do ciepłego bulionu dodać ciągle mieszając koncentrat pomidorowy i słodką śmietanę. Bezpośrednio przed podaniem wlać sos do garnka pozostawiając ok. 100 g. i gotować na małym ogniu. W  pozostałych 100 g. rozprowadzić łyżeczkę mąki, a następnie dodać do gotującego się sosu stale mieszając. Podawać na ciepło do pieczeni i mięs.

Prosty sos pieczarkowy®

składniki:

• 25 dag pieczarek
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka śmietany
• 1 szklanka wody
• Sól, pieprz do smaku
• Olej do smażenia

wykonanie:

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju z dodatkiem masła ok. 5 min. Dodać umyte i drobno posiekane pieczarki. Dolać ¾ szklanki wody. Dusić pod przykryciem na dość mocnym ogniu ok. 10 min. Zdjąć pokrywkę i dusić, aż płyn zredukuje się o połowę. Sos zdjąć z ognia. Do naczynia odlać kilka łyżek sosu, dodać resztę wody oraz mąkę i śmietanę. Dokładnie wymieszać, tak aby nie pozostały grudki mąki. Powstały sos z powrotem wlać do rondla i podgrzać nie doprowadzając do zagotowania.

Podawać na ciepło.

Sos waniliowy

składniki:

• 1,5 dag (1 łyżeczka ) mąki ziemniaczanej
• ½ litra tłustego mleka
• 3 dag cukru
• ½ laski wanilii
• 2 żółtka
• Sól

wykonanie:

Mąkę ziemniaczaną utrzeć z niewielką ilością mleka. Pozostałe mleko wlać do garnka, dodać cukier i szczyptę soli. Wanilię rozkroić wzdłuż, wyjąć z niej środek i dołożyć do mleka. Wszystko razem zagotować. Dolać mleko z mąką ziemniaczaną i gotować, mieszając, przez około ½ minuty. Garnek zdjąć z ognia. Odrobinę powstałego sosu rozmieszać z żółtkami, następnie połączyć z pozostałym sosem. Wyjąć kawałki wanilii. Można podawać na ciepło lub na zimno. Doskonały dodatek do strudla z jabłkami i owoców. Również doskonały z gorącą kaszą manną lub kuskusem.

Sos chrzanowy ®

składniki:

• ½ łyżki tartego chrzanu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżka majonezu
• Sól i pieprz

Składniki połączyć ze sobą dokładnie mieszając.

Sos słodko – kwaśny

składniki:

• Łyżka oleju sezamowego
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 pomidory malinowe (dojrzałe i miękkie)
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 2,5 łyżki cukru brązowego
• 30ml soku ananasowego
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej zmieszanej z 3 łyżkami wody
• 300ml wody
• Szczypta soli i szczypta białego pieprzu

wykonanie:

Na rozgrzany rondelek wlewamy olej sezamowy, dodajemy posiekany drobno czosnek i starty imbir. Smażymy około minuty. Ściągamy rondelek z ognia i dodajemy resztę składników z wodą i posiekanymi w kostkę pomidorami. Ponownie wstawiamy rondelek na ogień. Gdy sos będzie wrzał, wlewamy mieszankę wody z mąką. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Mieszamy do chwili aż sos będzie jednolity i gęsty. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Sos cumberland

składniki:

• Bulionetka pieczeniowa Knor
• 100 ml. Wina czerwonego wytrawnego, półwytrawnego lub półsłodkiego
• 50 g żurawiny świeżej lub mrożonej (opcjonalnie dżem żurawinowy)
• 200 ml soku pomarańczowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 sztuki goździków
• Otarta skórka z 1 pomarańczy
• 1 laska cynamonu

wykonanie:

Łączymy żurawinę z winem i sokiem pomarańczowym i gotujemy ok. 10 min.( uwaga jeżeli używamy dżemu żurawinowego to tą część gotowania pomijamy) Dodajemy goździki, cynamon, bulionetkę oraz otartą skórkę z pomarańczy i gotujemy kolejne 10 min, Zaciągamy mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w chłodnej wodzie.

Sos z grzybów suszonych ®

składniki:

• 35 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 szklanki zimnej wody
• 50 g mąki pszennej
• 50 g masła
• Przyprawa do zup (magi)
• Sól i pieprz

wykonanie:

Suszone grzyby umyć w ciepłej wodzie. Przełożyć do miseczki, zalać wodą i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc). W tej samej wodzie w której grzyby były namoczone należy je gotować, aż będą miękkie. Do gotujących się grzybów dodać przekrojoną na cztery części cebulę. Gdy grzyby są już miękkie należy je wyjąć, osączyć i pokroić na drobne kawałeczki. Cebulę wyjmujemy i wyrzucamy. Z mąki i masła robimy zasmażkę. Łączymy z chłodnym sosem. Dodajemy posiekane grzyby. Ponownie zagotowujemy, cały czas mieszając. Zabielamy śmietaną, a za pomocą zimnej, przegotowanej, wody doprowadzamy do pożądanej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do zup (magi).

Sos czekoladowy ®

składniki:

• ¾ szklanki mleka
• 3-4 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ laski wanilii
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki miękkiego masła
• Gałązki melisy cytrynowej do dekoracji

wykonanie:

Rozmieszać kakao i mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Mleko zagotować z wanilią. Zdjąć z ognia, wlać, mieszając, rozprowadzone kakao z mąką i wodą. Nie przerywając mieszania, ponownie zagotować. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem. Wymieszać z niewielką ilością gorącego sosu, połączyć z resztą. Mieszać, aż wystygnie, stopniowo dodając masło. Udekorować melisą. Aby na sosie nie tworzył się kożuszek należy go posypać po wierzchu cukrem pudrem.

Sos do hamburgerów ®

składniki:

• Cały seler naciowy
• 1 łyżka oliwy
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 4 żółtka
• Sok z całej cytryny
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżeczka cukru
• 2 – 3 korniszony
• 1 papryczka chili>

wykonanie:

Seler, oliwę, czosnek, sok z cytryny, musztardę i cukier zmiksować blenderem. Papryczkę i korniszony pokroić w drobną kostkę i wymieszać z sosem.

Sos Dim – Sun

składniki:

• 2 czerwone papryczki chilli
• 2 duże ząbki czosnku. 2 cebulki dymki
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki białego octu ryżowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka gładkiej mączki ryżowej lub kukurydzianej
• Parę listków świeżej kolendry (dla ozdoby)

wykonanie:

Papryczki kroimy wzdłuż na pół, pozbawiamy ogonków i pestek, płuczemy, osuszamy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Dymkę obieramy z wierzchnich, przywiędłych liści, płuczemy i osuszamy, po czym kroimy w cienkie plasterki – tylko białe i jasnozielone części. Do niedużego rondelka wkładamy chilli i czosnek, dolewamy szklankę wody i stawiamy na ogniu. Zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy, aż połowa płynu odparuje. `Dodajemy cukier, biały ocet ryżowy i sos sojowy. Znów zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy, mieszając, aż cukier się rozpuści, jakieś 5 minut. Mączkę rozrabiamy w 2 łyżeczkach zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlewamy do gotującego się sosu i dokładnie mieszamy. Gotujemy sos jeszcze minutę do dwóch, żeby nieco zgęstniał. Sprawdzamy pod kątem wyważenia smaku słodkiego i kwaśnego – jeśli trzeba, dodajemy ciut cukru, odrobinę octu lub parę kropel sosu sojowego. Zdejmujemy sos z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Tuż przed podaniem mieszamy sos z posiekaną dymką i przelewamy do miseczki. Ozdabiamy listkiem lub dwoma świeżej kolendry.

Sos Koperkowy

składniki:

• 1 łyżka masła
• Pęczek koperku
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka śmietany
• 1 kostka rosołowa warzywna
• 2-3 płaskie łyżki mąki
• Sól, biały pieprz

wykonanie:

W szklance rozpuszczamy kostkę bulionową, lub jeśli ktoś woli, gotujemy bulion z warzyw. Zostawiamy do wystudzenia (może być ciepły, ale nie gorący). Koperek szatkujemy na drobno (możemy wcześniej go opłukać i zostawić do przesuszenia — zależnie od tego skąd go mamy). Do rondelka wrzucamy masło i rozpuszczamy na wolnym ogniu, wsypujemy mąkę i robimy „białą zasmażkę” (dokładnie rozcieramy składniki i podsmażamy przez minutę, nie dopuszczając do zarumienienia). Do gotowej zasmażki wlewamy przestudzony bulion i intensywnie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia. Możemy regulować gęstość sosu dolewając zimnej wody. Dodajemy poszatkowany koperek i przez chwilę gotujemy. Po zdjęciu z ognia doprawiamy solą i białym pieprzem, oraz łyżką śmietany kwaśnej śmietany.

Dip czosnkowy ®

składniki:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego, greckiego
• 2 ząbki czosnku
• Sól, cukier

wykonanie:

Czosnek przecisnąć przez praskę. W miseczce dokładnie wymieszać czosnek, jogurt i majonez. Odstawić na kilkanaście minut a następnie doprawić do smaku solą i cukrem.

Ziemniaczek z łososiem

Tomboliki drobiowe

składniki:

• Ugotowane w rosole części kurczaka
• Ugotowana w rosole marchewka
• Puszka groszku konserwowego
• 3 jajka
• Żelatyna
• 1 cytryna
• Chrzan
• Sól, pieprz

wykonanie:

Ugotowane w rosole i przestudzone części kurczaka obieramy z mięsa, które wrzucamy do miski. Ugotowaną w rosole marchewkę kroimy na drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Do miski dodajemy groszek konserwowy w ilości mniej więcej 1/3 dotychczasowej objętości produktów. Solimy i pierzymy do smaku, a następnie całość dokładnie mieszamy. Jaja gotujemy na twardo i studzimy. Obieramy ze skorupek i kroimy wzdłuż na połówki. Przygotowujemy żelatynę wg przepisu na opakowaniu. Do opłukanych zimną wodą salaterek wkładamy na dno połówkę jajka, którą zasypujemy wymieszanym z marchewką i groszkiem mięsem z kurczaka, do ok. 2/3 wysokości salaterki. Zalewamy przygotowaną i przestudzoną żelatyną i odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia. Zastygłe tomboliki wyjmujemy z salaterek i podajemy z dodatkiem chrzanu, i/lub ćwikły oraz plasterkiem cytryny.

Śliwki w boczku

składniki:

• 20 suszonych śliwek bez pestek
• 10 plasterków chudego boczku

wykonanie:

Śliwki namoczyć na około 1/2 godziny w ciepłej wodzie. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Każdy plasterek boczku przekroić na pół. Owinąć śliwki plasterkami boczku i zabezpieczyć wykałaczkami. Ułożyć na dużej blasze do pieczenia. Piec przez ok. 30 minut, aż boczek się przyrumieni. Wyłożyć na półmisek i podawać.

Tradycyjna zupa ogórkowa w/g Magdy Gessler

składniki:

• 50 dag żeberek wieprzowych
• Kawałek selera
• ½ pora
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 6 ogórki kiszone
• 6 ziemniaki
• 1 szklanka śmietany 18%
• ½pęczka kopereku
• Sól, Pieprz

wykonanie:

Gotować seler, pietruszkę i por razem z&160;mięsem około godziny. Wyjąć pietruszkę, por i  seler. Marchewkę i  ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do gotującego się wywaru. Gotować 15 minut. Wyjąć żeberka. Zetrzeć ogórki na grubej tarce jarzynowej. Obrać żeberka z&160; mięsa. Mięso i  ogórki dodać do zupy. Gotować 5 minut. Dodać śmietanę oraz posiekany koperek.

Botwina wg przepisu babci ®

wykonanie:

Gotujemy niezbyt tłusty bulion drobiowy (najlepiej z samych skrzydełek kurczaka). Kiedy marchewka w bulionie jest już lekko miękka kończymy gotowanie. Wyjmujemy warzywa i mięso. Oddzielnie gotujemy ziemniaki.
Surowy boczek kroimy w drobną kostkę i zesmażamy na patelni. Botwinę myjemy wraz z buraczkami. Z buraczków odcinamy korzonki. Wszystko (liście wraz z&160;buraczkami) kroimy w drobne paski. Wkładamy do bulionu i  gotujemy przez ok. 20min. Pod koniec gotowania dodajemy ugotowaną w bulionie i pokrojoną w słupki marchewkę. Doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Odlewamy niewielką ilość zupy do miseczki. Lekko studzimy, dodajemy śmietanę i mieszamy. Następnie wlewamy z&160;powrotem do garnka i gotujemy ok. minuty.
Na dnie talerza kładziemy ćwiartki wcześniej ugotowanych i wystudzonych jajek. Zalewamy botwiną.
Podajemy z polanymi tłuszczem i posypanymi skwarkami z boczku ziemniakami.

uwagi:

• Jeżeli botwinka jest jeszcze bardzo młoda i ma za mało buraczków można dołożyć jednego drobno pokrojonego starego buraka, ale trzeba wtedy wcześniej (przed włożeniem botwiny pogotować go kilkanaście minut).
• W oryginalnym przepisie do zakwaszania, zamiast cytryny użyty był sok z&160;zielonych jabłek
• Jeżeli boczek nie jest zbyt tłusty należy dodać do smażenia kawałeczek słoniny.

Zupa szczawiowa ®

składniki:

• 2 garści świeżego szczawiu
• 2 łyżki masła
• 1 litr bulionu warzywnego
• 250 ml śmietany
• 1 łyżka mąki
• Kilka jajek przepiórczych
• Sól, Pieprz
• Koperek do dekoracji

wykonanie:

Szczaw podsmażyć na maśle. Zalać bulionem i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zabielić śmietaną rozmieszaną z mąką. Podawać z ugotowanym jajkiem przepiórczym. Udekorować koperkiem.

Kartoflanka ®

składniki:

• 30 dag. boczku
• Drobiowa porcja rosołowa
• Włoszczyzna
• 60 dag. ziemniaków
• 2 małe cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki śmietany
• pieprz, sól, majeranek, estragon do smaku

wykonanie:

Z drobiowej porcji rosołowej i włoszczyzny gotujemy bulion. W tym czasie boczek kroimy w kostkę, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do cebuli. Na gorący olej wrzucamy cebulę z czosnkiem i dość obficie ją solimy Smażymy aż do zeszklenia się cebuli. Dodajemy boczek i smażymy jeszcze ok. 4 — 5 min. dodajemy ziemniaki i całość często mieszając smażymy, aż ziemniaki nasiąkną tłuszczem. Zawartość patelni przekładamy do garnka z bulionem, z którego uprzednio wyjęliśmy mięso oraz warzywa. Wyjętą z bulionu marchewkę kroimy w kostkę. Kiedy ziemniaki w garnku będą już miękkie dodajemy marchewkę. Na patelni topimy masło dodajemy mąkę i smażymy na złoty kolor. Teraz małymi porcjami dodajemy naprzemiennie śmietanę i wodę aż do uzyskania jednorodnej konsystencji gęstej śmietany. Dosypujemy pieprz, sól, majeranek i estragon do smaku. Dokładnie mieszamy i przelewamy do garnka z zupą. Gotujemy jeszcze 2 — 3 min. stale mieszając.

Krem - zupa pomidorowa z mozarellą ®

wykonanie:

Zaczynamy od wykonanie grzanek. Chleb kroimy w kostkę i suszymy w piekarniku, w temperaturze ok. 90°. Gotujemy bulion warzywny z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu i Vegety. Łyżkę masła rozpuszczamy na patelni i dodajemy dwie łyżki oliwy. Wrzucamy pokrojoną cebulę i czosnek. Smażymy do zeszklenia się cebuli. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy na ćwiartki. Pęczek bazylii siekamy. Do pół litra bulionu dodajemy pomidory, sos worcester, cukier i dusimy przez 5-10 min. Dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem, bazylię, jedną ugotowaną w bulionie marchewkę i koncentrat pomidorowy. Blendujemy. przyprawiamy oregano, solą i pieprzem. Ponownie zagotowujemy. Na dno talerza kładziemy kawałki mozzarelli. Zalewamy zupą dekorujemy liśćmi bazylii.

uwagi:

• Grzanki podajemy oddzielnie.

Piersi z kurczaka faszerowane fetą ®

Piersi indycze w wermucie

składniki:

• 1,5 kg piersi z indyka
• 15 dag boczku w plastrach
• 1 łyżka masła
• 150 ml wermutu
• 100g masła
• Sól, pieprz, tymianek, liść laurowy

wykonanie:

Mięso opłukać, osuszyć, ułożyć w misce, zalać wermutem, odstawić na 3 godziny w chłodne miejsce. Następnie wyjąć z wermutu, obsmażyć na maśle. Przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką, posolić, wlać wermut, w którym się moczyły, przykryć plastrami boczku, dodać tymianek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Przykryć i piec 1½ godziny w temperaturze 200 stopni C.(180 stopni w piekarnikach z termoobiegiem).
Podawać z ziemniakami, żurawiną, borówkami, gruszkami.

Duszone z grzybami udka drobiowe

składniki:

• 4 udka z kurczaka
• 20 dag borowików
• 40 dag pieczarek lub innych grzybów
• 15 dag kurek
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 3 gałązki majeranku
• ½ pęczka tymianku
• 4 dag masła
• 1 i ½ szklanki rosołu
• 15 dag kremówki
• sól, biały pieprz

zasmażka

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka masła

wykonanie:

Grzyby i pomidory oczyścić i pokroić. Cebulę i zioła posiekać. Rozgrzać trochę masła i  smażyć na nim udka kilka minut na średnim ogniu. Przyprawić przełożyć na talerz. Pozostałe masło rozgrzać smażyć na nim grzyby i cebulkę kilka minut na średnim ogniu. Podlać rosołem. Przyprawić solą, pieprzem, posiekanym majerankiem i tymiankiem. Dodać udka, dusić 40 min na małym ogniu.
Mąkę przesmażyć na maśle na złoty kolor.
Po 30 min dodać pomidory, śmietanę i przygotowaną zasmażkę. Wymieszać i ponownie zagotować. Przyprawić solą i pieprzem.

Rizotto z kurczakiem i groszkiem

Zrazy wieprzowe z ogórkiem kiszonym i boczkiem ®

składniki:

• 1 kg schabu pokrojonego w plastry
• 150 g boczku
• 5 ogórków kiszonych
• 2 cebule
• 250 g pieczarek
• ½papryki czerwonej i ½żółtej
• 4 łyżki musztardy
• 300 g przecieru pomidorowego
• 1/2 szklanki mąki
• 4 łyżki śmietany
• Oliwa do smażenia
• Sól i pieprz

wykonanie:

Kotlety schabowe rozbijamy na grubość ok. 2 mm. Każdy kotlet solimy i pieprzymy. Następnie każdy plaster schabu smarujemy po jednej stronie łyżeczką musztardy. Na wierzch układamy plasterek boczku. Cebule kroimy w cienkie piórka, natomiast ogórka kiszonego w słupki. Na każdym kawałku schabu kładziemy kilka piórek cebuli i jeden słupek ogórka kiszonego. Każdy kotlet zwijamy w roladki i spinamy wykałaczkami, lub obwiązujemy specjalną nitką. Każdego zraza obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie. Zrazy smażymy z obu stron, na średnim ogniu, do czasu aż się zrumienią (około 10 minut). Kiedy są gotowe przekładamy je do garnka i zalewamy wodą, tak aby zakryła je wszystkie. Mąkę i oliwę która została na patelni również wrzucamy do garnka. (patelnie możemy zalać wodą i tą wodę wlać później do garnka) Tak przygotowane zrazy, dusimy pod przykryciem przez około 20 minut. Kiedy zrazy się duszą przygotowujemy składniki do naszego sosu. W  tym celu kroimy w piórka pozostałą cebulę, ogórki i pieczarki w plasterki a paprykę w  paseczki. Po 20 minutach od rozpoczęcia duszenia , możemy dodać resztę składników. Do gotujących się zrazów dodajemy 300 g przecieru pomidorowego, pozostałą musztardę oraz pokrojone wcześniej warzywa i pieczarki. Wszystko razem dusimy przez następne 30 minut. Sos przyprawiamy do smaku. Po zgaszeniu gazu dodajemy 4  łyżki śmietany. Zrazy serwujemy z pure ziemniaczanym posypanym koperkiem i sałatą.

Schab duszony w sosie śmietanowym ®

składniki:

• 4 kotlety schabowe
• 2 cebule
• 5 dag masła
• Olej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• Bulionetka pieczeniowa Knor
• 4 łyżki śmietany
• Cytryna
• Vegeta
• Sól i biały pieprz

wykonanie:

Kotlety schabowe bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Nacieramy solą i białym pieprzem oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Pozostawiamy na ok. 2 godziny. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Masło klarujemy w płaskim rondlu i wrzucamy na nie cebulę. Smażymy, aż cebula nie zacznie zmieniać koloru i podlewamy wodą. Kotlety obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju, mniej więcej 2 minuty z każdej strony i przekładamy do rondelka z cebulą. Uzupełniamy wodą tak aby lekko przykrywała mięso. Dodajemy bulionetkę i dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dusimy do miękkości ok. 15 – 20 min. Tuż przed końcem duszenia odlewamy do kubka nieco sosu lekko studzimy dodajemy śmietanę i według uznania i potrzeby mąkę ziemniaczaną dla zagęszczenia sosu. Dokładnie mieszamy i wlewamy powrotem do rondelka ze schabem. Dusimy jeszcze 2 – 3 minuty dokładnie mieszając. Doprawiamy do smaku solą, vegetą i białym pieprzem.

Karkówka duszona w sosie pieczarkowym ®

Składniki marynaty:

• Sos sojowy ciemny lub sos sojowy grzybowy
• Olej
• Majeranek lub oregano
• Kolendra
• Kurkuma
• Ocet ryżowy

składniki:

• 6 kotletów karkowych
• 2 cebule
• 5 dag masła
• 50 dag pieczarek
• 4 łyżki śmietany
• 300ml Bulionu warzywnego lub warzywna kostka bulionowa
• 1 łyżka mąki
• Olej do smażenia>
• Sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

wykonanie:

Mięso kroimy na ok. centymetrowej grubości kotlety. Układamy w naczyniu warstwami. Każdą warstwę skrapiamy sosem sojowym, octem ryżowym, posypujemy kolendrą, majerankiem (oregano) i kurkumą. Polewamy obficie olejem. Tak przygotowaną marynatę przykrywamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny. (najlepiej do następnego dnia)

Pieczarki obieramy ze skórki myjemy i kroimy w paski. Cebulę kroimy w niezbyt drobną kostkę. Olej silnie rozgrzewamy na patelni. Plastry mięsa wyjmujemy z marynaty i obsmażamy na bardzo gorącym oleju przez ok. 3-4 min z każdej strony poczym przekładamy do garnka Dodajemy przyprawy i podlewamy bulionem. Uzupełniamy gorącą wodą tak aby lekko przykrywała mięso. Dusimy przez ok. 30 min. pod przykryciem.

Masło wrzucamy na patelnię i mocno rozgrzewamy. Do masła dodajemy cebulę, lekko solimy i smażymy na lekko złoty kolor. Dodajemy pieczarki. Mieszamy razem z cebulą i smażymy razem, aż sok wypuszczony przez pieczarki zredukuje się o 2/3. Zawartość patelni przekładamy do garnka z mięsem i dusimy jeszcze przez 15–20 min.

Z garnka odlewamy ok. ½ kubka sosu. Studzimy. Dodajemy łyżkę mąki i śmietanę. Dokładnie mieszamy, poczym dodajemy do duszącej się karkówki. Dokładnie mieszamy dusimy jeszcze przez kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Klopsiki w sosie pieczarkowym ®

Składniki do klopsików:

• 800 g mielonej łopatki wieprzowej
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej
• 6 łyżek mleka
• Sól, pieprz, cukier, majeranek, słodka i ostra papryka w proszku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 nieduże cebule (mogą być czerwone)
• 3 ząbki czosnku
• Olej do smażenia

Składniki do sosu:

• ½kg pieczarek
• 1 mała cebula
• Sok z 1 cytryny
• 150 g masła
• 300 ml śmietanki 18%
• ½ litra bulionu (może być warzywny z kostki)
• 2 łyżki mąki
• Natka pietruszki (do dekoracji)
• Sól, pieprz, tymianek>

wykonanie:

Mielone mięso o temperaturze pokojowej wkładamy do miski. W osobnym naczyniu zalewamy bułkę tartą mlekiem, aby nasiąkła. Cebulę kroimy bardzo drobno, a następnie lekko solimy i cukrzymy - dzięki temu zmięknie. Do mięsa dodajemy całe jajka, sól, pieprz, szczyptę ostrej i słodkiej papryki, majeranek, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, namoczoną bułkę tartą, dwie łyżki oliwy oraz cebulę. Wszystko dokładnie wyrabiamy rękoma kilka minut - im dłużej, tym klopsiki będą bardziej miękkie. Jeśli uznamy, że mięso jest za wilgotne można dosypać jeszcze bułki tartej. Całość odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

W międzyczasie przygotowujemy składniki do sosu. Pieczarki obieramy i kroimy w cienkie plastry (większe egzemplarze wpierw przecinamy na pół, a dopiero potem w plastry). Błyskawicznie skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Jeśli używamy bulionu z kostki to go przygotowujemy

Formujemy klopsy wielkości mandarynek Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy je na nim. Warto każdy klops lekko spłaszczyć widelcem. Smażymy kilka minut z każdej strony, aż będą złote. Obsmażone klopsy układamy w rondlu i zalewamy przygotowanym bulionem. Tak aby lekko przykrywał mięso.(jeżeli przygotowane ½ litra to za mało poziom uzupełniamy wodą. Dusimy pod przykryciem ok. 30 min. W sporym płaskim rondlu rozgrzewamy masło i szklimy na nim drobno posiekaną cebulę wraz ze szczyptą soli. Gdy będzie złota wrzucamy do niej pieczarki. Od razu całość solimy, aby pieczarki puściły wodę. Dusimy tak długo aby odparować 2/3 wody Zawartość patelni dodajemy do duszących się klopsików. Z garnka odlewamy do miseczki nieco sosu dodajemy śmietankę mąkę i tymianek. Bardzo dokładnie mieszamy i z powrotem dodajemy do klopsików. ( osobiście polecam wymieszać składniki blenderem). Dusimy jeszcze ok. 5 minut. Podajemy z kaszą, ryżem, makaronem lub ziemniakami.

Klopsiki w sosie koperkowym ®

wykonanie:

Mielone mięso o temperaturze pokojowej wkładamy do miski. W osobnym naczyniu zalewamy bułkę tartą mlekiem, aby nasiąkła. Cebulę kroimy bardzo drobno, a następnie lekko solimy i cukrzymy - dzięki temu zmięknie. Do mięsa dodajemy całe jajka, sól, pieprz, szczyptę ostrej i słodkiej papryki, majeranek, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, namoczoną bułkę tartą, dwie łyżki oliwy oraz cebulę. Wszystko dokładnie wyrabiamy rękoma kilka minut - im dłużej, tym klopsiki będą bardziej miękkie. Jeśli uznamy, że mięso jest za wilgotne można dosypać jeszcze bułki tartej. Całość odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Jeżeli używamy bulionu z kostki to rozpuszczamy ją w przegotowanej wodzie.

Formujemy klopsy wielkości mandarynek Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy je na nim. Warto każdy klops lekko spłaszczyć widelcem. Smażymy kilka minut z każdej strony, aż będą złote. Obsmażone klopsy układamy w rondlu i zalewamy przygotowanym bulionem. Tak aby lekko przykrywał mięso. Dusimy pod przykryciem ok. 30 min. Po około 10 minutach duszenia dodajemy drobno posiekany koper. Klopsiki zdejmujemy z kuchni.

Odlewamy ok. 200 ml. Sosu do kubka. Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy rozprowadzając dolewanym pomału sosem, aż do uzyskania konsystencji śmietany. Wlewany do rondla z klopsikami dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia.

Orzechowe piernade ze schabu ®

składniki:

• 8 cienkich kotletów schabowych
• 8 plastrów szynki
• 4 plastry żółtego sera
• 2 jajka
• 100 ml. mleka
• 100 ml. ciemnego słodkiego piwa
• 20 dag. łuskanych włoskich orzechów
• 20 dag. Bułki tartej
• ½ cytryny
• 80 dag. masła
• Sól
• Olej do smażenia

wykonanie:

Ze schabu środkowego wykrawamy 8 cienkich (ok. 0,5 cm) kotlecików i dokładnie je rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Solimy i skrapiamy cytryną z obu stron. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej ½ godziny.

W międzyczasie przygotowujemy panierkę. Do płaskiego naczynia wlewamy mleko i piwo. Wbijamy 2 jajka. Lekko solimy i całość ubijamy widelcem, aż płyn stanie się w miarę jednorodny. W drugim naczyniu mieszamy tartą bułkę z drobno poszatkowanymi orzechami.

Teraz robimy nasze kotleciki. Na spód kładziemy kotlet schabowy, a potem kolejno plaster szynki, plaster, sera, ponownie plaster szynki i na koniec drugi kotlecik. Powstały przekładaniec kilkakrotnie uderzamy tłuczkiem, a następnie usuwamy wystające z pomiędzy kotletów fragmenty szynki i sera. Całość dwukrotnie panierujemy l smażymy z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju, na złoty kolor. Po przewróceniu kotleta na drugą stronę na wierzchu kładziemy kawałeczek masła.

Jajka zapiekane w szynce z papryczką jalapeńo ®

Glazurowane polędwiczki ze smażonymi warzywami wg Pascala Brodnickiego ®

Składniki na polędwiczki:

• 2 polędwiczki wieprzowe 60 – 70 dag
• 2 łyżki świeżego, drobno tartego, imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 8 łyżek sosu sojowego indonezyjskiego
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 5 łyżeczek miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki octu spirytusowego
• Sól, pieprz

Składniki na warzywa:

• 1 opakowanie makaronu chow – mein
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżego, grubo tartego imbiru
• 4 łyżki oleju arachidowego
• 4 średniej wielkości marchewki
• 3 papryki czerwone
• 1/2 brokułu
• 25 dag groszku cukrowego
• 6 łyżek sosu sojowego
• 1 pęczek świeżej kolendry
• Sól, pieprz, ostra i słodka mielona papryka

Wykonanie polędwiczek:

Polędwiczki myjemy, osuszamy i pozbawiamy białych błon. Imbir ścieramy na drobnej tarce warzywnej. Czosnek pozbawiamy szczypioru oraz wierzchniej warstwy i drobno kroimy lub przeciskamy przez praskę. Do miski wrzucamy starty imbir i posiekany czosnek. Zalewamy indonezyjskim sosem sojowym. Następnie do marynaty dodajemy olej rzepakowy, ocet, miód i doprawiamy solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Polędwiczki obtaczamy w marynacie po czym wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Po zamarynowaniu polędwiczki przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy pozostałą częścią marynaty i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (z termoobiegiem) Polędwiczki pieczemy 20 – 25 min. W połowie tego czasu obracamy na drugą stronę. Podczas pieczenia polędwiczki polewamy marynatą zalegającą na dnie naczynia.

Przygotowanie warzyw:

Makaron chow – mein delikatnie rozdzielamy i zalewamy gotującą się wodą. Za pomącą szczypiec mieszamy makaron tak, żeby całkowicie był pokryty wodą, (Makaronu nie łamiemy) i parzymy przez 5 min., następnie przecedzamy go.

Do woka wlewamy olej arachidowy i połowę oleju sojowego. Na zimny olej wrzucamy imbir i czosnek. Chwilę smażymy, cały czas mieszając. Następnie do woka wrzucamy pokrojoną paprykę i marchewkę. Wszystkie składniki smażymy przez około 10 min. co jakiś czas mieszając Do podsmażonych warzyw dodajemy różyczki brokuł, groszek cukrowy i sparzony makaron chow – mein. Wszystkie składniki szybko mieszamy, polewamy resztą sosu sojowego doprawiamy do smaku pieprzem ostrą i słodką papryką. Delikatnie mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody i jeszcze chwilę dusimy pod przykryciem. Następnie jeszcze 2 -3 min. bez przykrycia w celu zredukowania sosu. Całość posypujemy ½ pęczka posiekanej kolendry.

Sposób podania:

Upieczone polędwiczki wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na chwilę, żeby odrobinę przestygły. Następnie mięso kroimy w plasterki na ukos. Nakładamy makaron z warzywami do miseczek. Na makaronie układamy plasterki upieczonej polędwicy, które polewamy marynatą pozostałą w naczyniu żaroodpornym. Całość posypujemy pozostałą częścią świeżej kolendry.

Pieczarki faszerowane w sosie serowo śmietanowym ®

wykonanie farszu:

Wybieramy możliwie duże pieczarki. Usuwamy nóżki i obieramy ze skórki. (Duże pieczarki mają już dość grubą i twardą skórkę.) Z kapeluszy, przy użyciu łyżeczki lub drylownicy usuwamy część miąszu aby zrobić miejsce na farsz. Cebulę kroimy w krążki. Pozostałe składniki farszu dokładnie mieszamy i pozostawiamy na ok. 1h w chłodnym miejscu. Po tym czasie jeszcze raz mieszamy nasz farsz. Jest on już gotowy do użycia. Pozostałe pieczarki, korzonki oraz wydrylowane resztki kapeluszy kroimy i przesmażamy na patelni, odlewając do naczynia puszczany przez nie sos. Pieczarki po usmażeniu możemy wykorzystać do innych potraw np. do jajecznicy z pieczarkami.

wykonanie sosu:

Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę. Olej mocno rozgrzewamy na patelni lub w rondlu. Cebulę i boczek wrzucamy na gorący olej i smażymy, aż cebula się zeszkli. Dolewamy sos z pieczarek. Minimalizujemy ogrzewanie, dodajemy serek topiony. Na wolnym ogniu bardzo powoli, ciągle mieszając rozpuszczamy serek, dodając w międzyczasie przyprawy. Gdy sos jest już jednorodny dodajemy żółtka z dwóch jajek oraz dwie łyżki śmietany. Wyłączmy grzanie i wszystko dokładnie mieszamy.

wykończenie i sposób podania:

Pieczarki napełniamy przygotowanym farszem. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i wysypujemy tartą bułką. Pieczarki układamy farszem do dołu, następnie zapiekamy ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do temp ok. 180°C. Wyłączamy piekarnik, pieczarki zalewamy uprzednio przygotowanym sosem wstawiamy jeszcze na 2-3 min. do wygaszonego, ale jeszcze gorącego pieca. Podajemy z tostami.

Wieprzowina duszona w sosie śmietanowym z kurkumą®

wykonanie:

Mięso kroimy w plastry. Lekko rozbijamy tłuczkiem, delikatnie solimy. Wkładamy do miski, a następnie dodajemy ocet balsamiczny, 6 łyżek oleju, olej sojowy, oregano i kurkumę. Wszystko dokładnie mięszamy i pozostawiamy naszą marynatę na ok. 1h.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy. Na czterech łyżkach oleju przesmażamy cebulę z czsnkiem, aż do zeszklenia się cebuli. Następnie cebulę i czosnek przekładamy przekładamy do rondla, podlewamy wrzątkiem i dusimy na małym ogniu.

Mięso obsmażamy na mocno rozgrznych, pozostałych sześciu łyżkach oleju i przekładamy da rondla. Uzupełniamy wodą tak aby minimalnie przykrywała mięso i dusimy do miękkości. Na końcu dodajemy śmietanę, wszystko dokładnie mięszamy i podgrzewamy jeszcze ok. 2 min.

Na zdjęciu wieprzowina w sosie śmietanowym podana z kopytkami i Ogórkami w zalewie carry.

Biała kiełbasa z boczkiem duszona w sosie ogórkowo - śmietanowym

składniki:

• 250 dag. boczku
• 250 dag. białej kiełbasy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki suszonych pomidorów z puszki
• 1 kiszony ogórek
• 200ml. 30% śmietanki
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól, pieprz

wykonanie:

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Dodajemy białą kiełbasę pokrojoną w plasterki. Smażymy razem jeszcze chwilę. Dodajemy cebulę i czosnek i suszone pomidory. Jeszcze chwilę smażymy razem, a po chwili dodajemy pokrojony w kostkę kiszony ogórek. Zalewamy 30% słodką smietanką i dusimy, aż sos zgęstnieje. Dodajemy 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany oraz sól i pieprz do smaku. Dusimy jeszcze ok. 1 minuty.

Gulasz wieprzowy w stylu węgierskim ®

wykonanie:

Mięso kroimy w kostkę i zalewamy marynatą złożoną z 6 łyżek oleju, 4 łyżek sosu sojowego, łyżki octu balsamicznego oraz przypraw: oregano, ziela angielskiego, liścia laurowego oraz ziarnistego pieprzu. Dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 1-2 godziny. W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek jak najdrobniej lub przeciskamy przez praskę. Marchewkę kroimy w póltalarki, paprykę w kostkę, a pieczarki w talarki. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i dość drobno kroimy.

Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Nakładamy mięso i obsmażamy na ostrym ogniu, aż do zasklepienia porów. Następnie zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze ok. 5 minut. W międzyczasie gotujemy wodę. Mięso przekładamy do rondla, zalewamy wodą tak aby była równo z mięsem i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu

Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy cebulę i czosnek. Lekko solimy. Smażymy, aż cebula zacznie się lekko szklić. Dodajemy marchewkę i smażymy do pełnego zeszklenia cebuli. Dodajemy paprykę znów lekko solimy i kontynuujemy smażenie przez około 10 min. Dodajemy pieczarki. Smażymy całość dalej pod przykryciem, aż pieczarki wyraźnie zmniejszą swoją objętość, wtedy zdejmujemy pokrywkę i smażymy jeszcze dopóki nie odparuje się 2/3 wody.

Warzywa dodajemy do duszącego się mięsa. Całość mieszamy i dodajemy wody tak aby lekko przykryła składniki. Dodajemy w całości ostrą papryczkę. Dusimy kolejne 10 min. Dodajemy pomidory oraz przyprawy i dalej dusimy ok 15 min. Często mieszając. Na koniec zdejmujemy gulasz z ognia i dodajemy śmietanę. Podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia tuż przed podaniem.

Stifado

składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg małych cebulek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 goździki
• 3 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
• 4 liście laurowe
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu winnego
• Sól, pieprz>

wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do około 180 stopni. Wołowinę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy porządnie patelnię i partiami rumienimy wołowinę na suchej patelni. Ważne, by nie smażyć za dużo kawałków na raz, bo to obniża temperaturę i sprawia, że wołowina, zamiast się obsmażyć, zaczyna puszczać soki. Zrumienione mięso przekładamy do głębokiego naczynia żaroodpornego z pokrywką.

Czosnek i jedną dużą cebulę drobno siekamy. Kiedy już zrumienimy ostatnią partię mięsa, wlewamy na patelnię oliwę ( zostawiamy trochę oliwy do podsmażenia cebulek), dorzucamy posiekaną cebulę i czosnek i smażymy kilka minut, aż zmiękną. Dolewamy wino i ocet, przykrywamy patelnię i gotujemy około 5 minut.

Pomidory siekamy i dodajemy do sosu razem z przecierem pomidorowym, gałką muszkatołową, cynamonem, goździkami, liśćmi laurowymi i rozmarynem. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, a kiedy zawartość patelni się zagotuje, przelewamy całą jej zawartość do naczynia z mięsem. Dolewamy tyle gorącej wody, by mięso było prawie przykryte. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 1 godzinę.

Kiedy mięso jest w piekarniku, przygotowujemy cebulki. Obieramy i w całości podsmażamy na rozgrzanej oliwie do lekkiego zrumienienia. Cebulki przekładamy do naczynia z mięsem, a naczynie wkładamy z powrotem do piekarnika na kolejną godzinę. W razie potrzeby można dolać wody, ale nie za dużo. Tyle tylko, by mięso było prawie przykryte. Sos powinien być gęsty.

Zrazy po nelsońsku

składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej
• 1 kg ziemniaków
• 4 cebule
• 50 g grzybów suszonych
• 250 ml śmietany
• Pęczek koperku
• 1 łyżka masła lub oleju
• Sól, pieprz

wykonanie:

Grzyby moczymy przez 2 godziny, a następnie gotujemy w tej samej wodzie przez 30 minut, studzimy i kroimy w paseczki. Wołowinę kroimy w cienkie plastry, delikatnie rozbijamy drewnianym tłuczkiem i oprószamy pieprzem. Obsmażamy krótko z obu stron na rozgrzanym maśle i solimy. Umyte ziemniaki obgotowujemy w łupinach przez 10 minut w osolonej wodzie, obieramy i kroimy w plastry. Cebule kroimy w półplasterki. Do rondla przelewamy tłuszcz, na którym obsmażaliśmy zrazy, po czym układamy warstwami cebulę, ziemniaki, zrazy. Całość zalewamy wywarem z grzybów razem z pokrojonymi grzybkami i śmietaną. Dusimy na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem

Pstrąg z grilla/z pieca

składniki:

• 1 cały pstrąg
• 3-4 łyżki miękkiego masła
• Skórka z cytryny
• Koperek
• Sól, pieprz, gałązki tymianku

wykonanie:

Rybę myjemy, wyciągamy ew. wnętrzności. Nacieramy w środku solą, pieprzem. Skórkę z cytryny ścieramy. Koperek drobno kroimy. Masło wkładamy do miseczki, dodajemy skórkę z cytryny, koperek, trochę soli i pieprzu. Lekko ucieramy i wkładamy do wnętrza ryby. Solimy i pieprzymy z wierzchu. Kładziemy na wierzch gałązki tymianku i zwijamy rybę w zgrabną kopertkę folią aluminiową. Wkładamy do pieca nagrzanego do 180 st. na ok. 25-30 minut. Można go przygotować na grillu, a najlepiej nafaszerować go wcześniej i wstawić na min. 30 minut do lodówki.

Wątróbka duszona z jabłkami ®

składniki:

• 60 dag wątróbek drobiowych
• 4 cebule
• 1i1/2 jabłka
• 2 łyżka masła
• 4 łyżki oleju
• Sól, pieprz, majeranek

wykonanie:

Wątróbkę umyć i na pół godziny namoczyć w mleku.
Usmażyć na rumiano na tłuszczu cebulki pokrojone w piórka . Wątróbkę posypać majerankiem, popieprzyć i obtoczyć w  mące. Dodać do cebuli i usmażyć na rumiano. W ostatniej fazie podlać lekko wodą. Dodać pokrojone drobno jabłko i dusić aż zmięknie i sok częściowo odparuje .Doprawić do smaku. Posypać natką pietruszki. Podawać z  ziemniaczkami puree i surówką .

Gulasz z serc drobiowych

składniki:

• 1 kg. serc kurzych
• 2 duże cebule
• ½ kostki masła
• 2 łyżki oleju
• bulion drobiowy do podlewania (własny lub z kostki rosołowej)
• 1/2 kubka kwaśnej śmietany 18%
• 2 płaskie łyżki mąki
• sól, pieprz, lubczyk, odrobina suszonego czosnku

wykonanie:

Serca opłukać, odcedzić. Niestety, każdemu trzeba odciąć końcówkę, w której są zakończenia żył i jakieś takie farfocle Następnie rozgrzewamy na woku lub w garnku masło z olejem i obsmażamy podroby. Dodajemy cebulę, może być byle jak posiekana, i tak się rozpadnie. Smażymy do lekkiego zrumienienia cebuli, podlewamy rosołkiem i dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia solimy i przyprawiamy. Mąkę rozprowadzamy ze śmietaną i zaciągamy sosik.

Podajemy z kaszą jęczmienną i korniszonami.

Jaja faszerowane krewetkami

składniki:

• 150 g krewetek koktajlowych
• 4 jajka
• 2 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę
• 2 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki mleka
• 1 pęczek natki pietruszki, posiekany
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku

wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą i obrać. Przekroić wzdłuż, wyjąć żółtka i rozgnieść widelcem. Wymieszać z majonezem i czosnkiem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Bułkę tartą wymieszać z mlekiem i dodać do żółtek. Dodać natkę, sól i pieprz. Krewetki ugotować i posiekać. Dodać do żółtek, wymieszać i nakładać do połówek białek. Na każdej połówce ułożyć odrobinę masła i piec w gorącym piekarniku przez 10 minut.

Zielone szparagi smażone na maśle

składniki:

• 2 pęczki zielonych szparagów
• 3 łyżki oliwy
• 4 łyżki masła
• sól, pieprz mielony biały

wykonanie:

Oczyścić szparagi delikatnie ścinając zdrewniałe końcówki .Nie ma potrzeby obierać .Na dużej patelni rozgrzać oliwę i na gorąca wrzucić szparagi ( jak są bardzo długie można przeciąć na dwa kawałki ).Smażyć przewracając, na rumiano ok. 10 minut .Dodać masło . Poczekać aż masło się zrumieni i nabierze lekko orzechowego smaku. Posolić i lekko popieprzyć szparagi. Zdjąć szparagi z patelni pozostawiając na niej nadmiar tłuszczu.

Podawać z młodymi ziemniaczkami z wody, okraszonymi pozostałym po smażeniu tłuszczem i sadzonym jajkiem .

Spaghetti a’la Bolognese ®

wykonanie:

Marchewkę zetrzeć na drobnej tarce warzywnej, podsmażyć w rondlu na rozgrzannej oliwie. Cebulę i paprykę drobno pokroić, dodać do smażącej się marchewki. Kiedy cebula się zeszkli, dodać drobno posiekany czosnek, a po kilku minutach mięso mielone i dokładnie wymieszać, żeby nie zbiło się w grudki. Kiedy mięso zbrązowieje dodać bazylię i oregano, bulion oraz pokrojone na kawałki pomidory i dusić na małym ogniu przez około godzinę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy oraz wino. Dusić kolejne pół godziny. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a jeśli sos wydaje się niezbyt aromatyczny - dodać łyżeczkę cukru.

Makaron spaghetti ugotować al dente. Wyłożyć na talerz i polać przygotowanym sosem, przed podaniem posypać parmezanem lub startym żółtym serem. Ozdobić liśćmi bazylii.

uwagi:

Sos jest tym lepszy, im dłużej go gotujemy.

Spaghetti a’la Bolognese - (wersja uproszczona)

składniki:

• 1/2 kg makaronu spaghetti
• 6 łyżek oliwy
• 1/2 kg chudej mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• Puszka pokrojonych pomidorów
• 4 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól, pieprz
• Parmezan lub starty ser żółty do posypania

wykonanie:

Na patelni podgrzać 4 łyżki oliwy, włożyć wołowinę, oprószyć solą i pieprzem, posypać majerankiem lub oregano. Smażyć mieszając 15 – 20 minut, aż odparuje płyn. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Na drugiej patelni podgrzać resztę oliwy, zeszklić cebulę wraz z czosnkiem Dodać koncentrat, dusić 5 minut.

Usmażoną cebulę wymieszać z mięsem. Dodać pomidory w zalewie, Wymieszać, dusić ok. 20 minut. Makaron ugotować w wodzie z dodatkiem soli. Odcedzić, polać sosem, posypać parmezanem.

Spaghetti carbonara

składniki:

• 50 dag spaghetti
• 300 ml śmietana
• 2 żółtka
• 40 dag wędzonego chudego boczku albo szynki
• Parmezan
• Szczypiorek
• Sól, pieprz

wykonanie:

Boczek pokroić w drobną kostkę, usmażyć i ostudzić. Śmietanę, żółtka i boczek wymieszać, krótko zagotować, doprawić solą i pieprzem podawać z ugotowanymi spaghetti al dente, posypanym parmezanem oraz szczypiorkiem,

Penne a’la carbonara ®

Kurczakowe Tagiatelle z patelni

składniki:

• 50 dag makaronu tagliatelle
• 2 piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 4 łyżki oleju
• 25 dag pieczarek
• 1 papryka czerwona
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Sól, pieprz, przyprawa do gyrosa

wykonanie:

Mięso kroimy w kostkę i oprószamy przyprawą do gyrosa. Podsmażamy na oleju na rumiany kolor. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, i chwilę razem smażymy. Pieczarki kroimy w pół plasterki, a  paprykę w kostkę. Dodajemy warzywa do>mięsa. Dosypujemy przyprawy i dusimy 10 minut. Potem podlewamy wodą i dodajemy koncentrat, mieszamy i dusimy jeszcze pezez 15 minut. Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie i dodajemy do sosu, wszystko razem mieszając

Tagiatelle z kurczakiem marynowanym w winie ®

Kluski śląskie ®

Kopytka po mistrzowsku ®

wykonanie:

Ziemniaki przepuszczamy przez praskę do ziemniaków lub mielimy maszynką do mielenia, następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto. Stolnicę oprószamy mąką. Z ciasta odrywamy kawałek, który formujemy na wałek grubości ok. 2cm. Wałek ten lekko spłaszczamy i ukośnie kroimy na kluski właściwego wymiaru. Wodę solimy i  gotujemy z dodatkiem łyżki oleju. Do wrzątku wrzucamy kluski i gotujemy do wypłynięcia, a później jeszcze 3min, Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową. Proces ten powtarzamy, aż do wyczerpania się ciasta.

Zapiekanka z tuńczykiem i brokułami ®

Kołduny litewskie ®

wykonanie ciasta:

Mąkę przesiewamy, dodajemy masło i sól, po trochu dolewamy ciepłej wody i cierpliwie ugniatamy. Dobrze wyrobione ciasto (nie może kleić się do rąk) przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. 20 min.

wykonanie farszu:

Cebulę posiekać. Do mięsa z łojem dodać majeranek czosnek, sól pieprz i posiekaną cebulę. Wszystkie składniki przemielić. Farsz musi być tłusty i wilgotny. Jeżeli jest suchy należy dolać nieco wody.

Nadziewanie i gotowanie:

Szklanką wycinamy krążki, napełniamy farszem i lepimy. Kołduny litewskie gotujemy w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Od chwili wypłynięcia gotujemy je około 2 do 3 minut, powinny się lekko pomarszczyć.

Pierogi domowe ®

Pierogi ruskie ®

składniki na farsz:

• 300 g. boczku wędzonego
• 300 g. białego tłustego twarogu
• 400 g. ziemniakow
• 2 duże cebule
• 2-3 łyżki oleju
• Sól, pieprz

wykonanie:

Boczek drobno kroimy i lekko zarumieniamy na patelni. Cebulę kroimy w krążki, lekko solimy, przesmażamy na oleju i pozostawiamy do wystygnięcia. Obrane ziemniaki solimy i  gotujemy, a  następnie pozostawiamy do wystygnięcia. Cebulę drobno siekamy. Ziemniaki mielimy razem z  twarogiem, Dodajemy boczzek i posiekaną cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem i dakładniemieszamy.
Wykonujemy ciasto według tego przepisu.
Z rozwałkowanego ciasta wycinać koła. Na koła nakładać farsz, a następnie składać na pół i zaciskać. Tak przygotowane pierogi wrzucać do wrzącej, osolonej wody i gotować około 3 min po wypłynięciu. Wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane tłuszczem lub odsmażane.

Naleśniki z serem ®

Pierogi wigilijne ®

sałatka diabelska ®

składniki:

• 200 g twardego żółtego sera
• 2 papryczki chili lub pepperoni
• słodka sproszkowana papryka
• 2 czubate łyżki majonezu
• 100 g szynki w kawałku

wykonanie:

Ser ucieramy na grubej tarce warzywnej. Papryczki czyścimy z pestek i kroimy w drobniutką kostkę. Szynkę kroimy w  drobne słupki. Dodajemy majonez i słodką paprykę, następnie dokładnie mieszamy.

Opcje:

Zamiast szynki można użyć wędzonego kurczaka, wędzonego łososia lub wędzonego boczku.

Sałatka z fasolki szparagowej i fety

składniki:

• Kilka garści fasolki szparagowej
• Pomidory
• Ser feta

wykonanie:

Fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Ugotowaną fasolkę kroimy na pół. Pomidory i  fetę kroimy w grubszą kostkę. Sałatkę polewamy sosem vinegrette.

Marchewka z jabłkiem

Surówka z czerwonej kapusty ®

składniki:

• 1 główka czerwonej kapusty
• 1 Cebula
• 3 winne jabłka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• sól i pieprz

wykonanie:

W garnku gotujemy wodę z sokiem z połowy cytryny. Poszatkowaną kapustę wrzucamy na wrzątek i gotujemy 4 min. Odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie dodajemy starte na grubej tarce jabłka, drobno poszatkowaną cebulę, sok z drugiej połowy cytryny i oliwę z oliwek. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Starannie mieszamy.

Sałata lodowa w dresingu

Tiramisu

Sernik

Ciasteczka owsiane

składniki: ( na około 20 dużych ciasteczek)

• 200g masła w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru (można użyć białego)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1 jajko (w tej samej temperaturze co masło)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 i 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki posiekanych bakalii
• Szczypta soli

wykonanie:

Mąkę wymieszać z sodą, solą. Masło ucierać mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty. Dodać cukier, cukier wanilinowy i ucierać jeszcze przez 2-3 minuty. Następnie dodać jajko, wymieszać. Do maślanej masy dodać pozostałe składniki i wymieszać łyżką lub rękoma. Z ciasta formować w rękach kulki, układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszczać (między ciasteczkami należy zachować odstępy). Ciasteczka wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na funkcji termoobieg i piec przez około 17  minut (na funkcji góra-dół 180°C). Podawać na zimno.

Racuchy z jabłkami ®

składniki:

• 1/2 l mleka
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jabłka
• Olej do smażenia
• Cukier puder

wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w plasterki. Usunąć gniazda nasienne. Pozostałe składniki zmiksować w dużej misce, na koniec dodać jabłka i wymieszać całość. Smażyć na złoto na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oleju. Podawać posypane cukrem pudrem.

Drożdżowa strucla z makiem ®

Składniki na ciasto:

• 500g mąki
• 40 g świeżych drożdży,
• 250 ml mleka,
• 3 żółtka (białka zostawiamy - przydadzą się do masy makowej
• 120 g cukru,
• 60 g masła
• Pół łyżeczki soli,
• Kilka kropel esencji waniliowej lub 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• 2 jajka do smarowania cukier puder

wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z  łyżkami cukru, 4 łyżkami mąki i 6 łyżkami ciepłego mleka. Rozczyn zostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do głębokiej miski, wymieszać z solą. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem. Masło stopić, podgrzewając razem z pozostałym mlekiem. Wyrośnięty rozczyn przełożyć do miski z mąką. Dodać utarte żółtka, wanilię i wszystko wymieszać. Wyrabiając powoli ciasto stopniowo dodawać ciepłe mleko ze stopionym masłem. Wyrabiać, aż ciasto zrobi się gładkie, pulchne i lśniące. Uformować kulę i zostawić w misce, oprószonej mąką, do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkować cienko na kształt prostokąta. Ciasto posmarować roztrzepanym białkiem i nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na brzegach i zwinąć ciasno w rulon, podwijając brzegi do środka, aby zamknąć struclę. Uformowane makowce przełożyć do form keksowych, wyłożonych papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podchodzi do brzegów formy, posmarować wierzch strucli roztrzepanym jajkiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 170° C. Piec 40-50 minut (aż wbijany patyczek będzie suchy).

Szarlotka ®

Ciasto marchewkowe ®

Ciasto naleśnikowe ®

składniki:

• 600 g Mąki
• 600 ml Mleka
• 3 jaja
• 3 łyżki oleju
• Sól do smaku
• Woda

wykonanie:

Wszystko dokładnie wymieszać (najlepiej mikserem). Dolewając wody podczas miksowania uzyskać konsystencję śmietany. Dobrze rozgrzaną patelnię smarować kawałkiem słoniny. Naleśniki smażyć dwustronnie, aż do pojawienia się brązowych przebarwień. W trakcie smażenia od czasu do czasu przemieszać pozostałe ciasto.

Uwaga! Wodę lub jej część możemy zastąpić piwem. Ciasto będzie wtedy bardziej pulchne.

Ciasto na pierogi z żółtkiem ®

składniki:

• 1,20 kg mąki
• 2 żółtka
• ½ kostki masła
• Szczypta soli
• 3 szklanki ciepłej wody

wykonanie:

Przesiać mąkę. Dodać do niej żółtko i szczyptę soli. Wyrabiać ciasto dolewając stopniowo wodę. Kiedy składniki się połączą, dodać miękkie masło i całość wyrobić na gładką masę. Rozwałkować na cienki placek.

Tradycyjne ciasto na pizzę ®

składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 40 g drożdży
• 250 ml ciepłej wody lub mleka
• Łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oliwy

wykonanie:

Rozgnieść drożdże z&160;cukrem i&160;ciepłą wodą lub mlekiem. Przykryć i odstawić na ok. 20 minut, aż wyrosną. Następnie rozczyn drożdży wlać do mąki z&160;solą, wymieszać i&160;zagnieść. Jeśli ciasto będzie za twarde, należy dolać trochę wody. Po zagnieceniu dodać oliwę i&160;ponownie zagnieść. Na koniec ciasto należy odstawić na ok. 10 minut, aby trochę wyrosło.

Zacierki ®

składniki:

• 0,25 kg mąki pszennej
• 1 jajko
• Szczypta soli
• Woda

wykonanie:

Wszystkie składniki zagniatamy razem, dodając tyle wody aby uzyskać stosunkowo twarde ciasto. Z ciasta odszczypujemy malutkie kawałeczki które formujemy w kształt wrzeciona.

Zacierki można przechowywać. W tym celu po wykonaniu należy je dokładnie wysuszyć.

Lemon curd ®

składniki:

• Sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oliwy

wykonanie:

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w garnuszku i zagotować, mieszając. Pogotować, mieszając, przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty. Umieścić w słoiczku. Można przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.

Marynata teriyaki ®

Łagodna zalewa octowa ®

składniki:

• 4l. wody
• 1½ szklanki octu
• 20 łyżek cukru
• 4 łyżki soli

wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy

Smażone buraczki ®

składniki:

• kg buraków
• 5 dag słoniny
• cytryny
• 1 łyżka mąki
• cukier
• sól

wykonanie:

Buraki gotujemy w mundurkach. Po wystygnięciu obieramy ze skóry, a następnie ścieramy na drobnej tarce. Odlewamy nadmiar wody. Słoninę kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni. Na zeszkloną słoninę wkładamy starte buraki i doprawiamy do smaku cukrem, solą i sokiem z cytryny. Na zakończenie dodajemy łyżkę mąki. Wszystko smażymy jeszcze ok. 5 min dokładnie mieszając.

Gotowane rzodkiewki ®

składniki:

• 2 pęczki rzodkiewek
• 50 g masła
• bułka tarta
• cukier
• sól

wykonanie:

Rzodkiewki obieramy ze skórki i dotujemy do miękkości z dodatkiem soli i cukru. Masło rozpuszczamy dodajemy tartą bułkę i całość dokłanie mięszamy do uzyskania półsuchej konsystencji. Miękie rzodkiewki wyjmujemy łyżką cedzakową i  smarujemy naszą zasmażką.

Ogórki w zalewie curry ®

Diabelska nalewka chili ®

wykonanie:

Papryczki myjemy i rozcinamy wzdłuż, następnie wrzucamy do słoja. Wodę gotujemy i wrzątkiem zalewamy papryczki. Pozostawiamy do wystygnięcia i w międzyczasie wykonujemy zaprawę.
Z dwóch łyżek cukru wykonujemy karmel. Następnie rozpuszczamy go w wodzie. Skórkę cytrynową kroimy w bardzo drobną kostkę. Dodajemy pozostałe składniki zaprawy. Gdy woda, którą zaleliśmy papryczki osiągnie temperaturę pokojową do słoja wlewamy naszą zaprawę i spirytus. Pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie, co pewien czas mieszając. Zlewamy i odfiltrowujemy nalewkę. Rozlewamy do butelek, do każdej wkładając uprzednio umytą i sparzoną papryczkę chili. Odstawiamy minimum na tydzień (czym dłużej tym lepiej).